|
|
|
|
| повар╦шка |
выпуск 36/2009 |
pov.ru |
|
|
|
Сегодня в выпуске:
|
|
Как приготовить омлет, чтобы он получился таким, какие давали когда-то в детском саду? Даже не знаю как описать его, но думаю, что меня поймут. Спасибо всем ответившим. Ирина.
|
|
|
Здравствуйте, меня тоже мучал этот вопрос, почему нам давали в д/с такой вкусный омлет,густой, высокий, а дома такой не получался.Однажды приготавиливала омлет из деревенского молока, слила из банки в яичную смесь - оказалось сливки, вот тогда такой как в детстве омлет и вышел.
Совет прислала Петрова Наталья.
|
|
|
|
|
|
"Столовский" омлет получается, когда в смеси преобладает молоко, хорошо взбиваемое с яйцами в пропорции 5 яиц и 200 грамм нежирного молока, и после хорошего взбития миксером, он запекается в очень горячем жаровом шкафу, для бытового применения в разогретой духовке.
Совет прислал Олег.
|
|
|
|
|
|
Насколько я знаю, то можно получить омлет, подобный столовскому, если в омлетную смесь (яйца, молоко, соль) добавить много молока и можно немного соды, и заливать толстым слоем на сковороду - тогда омлет и получится похожим на столовский.
Совет прислала Наталья.
Омлет
В приготовлении "столовского омлета", нет никакой хитрости. Для того, чтобы он был толстым и держал форму, а не опадал, нужно добавить немного муки. И главное омлет готовить в хорошо прогретой духовке, тогда будет долгожданная румяная корочка..
Только не переборщите, а то мука будет чувствоваться. А для приготовления омлета в ресторане иногда используют сливки 33√35% (для улучшения вкуса и придания густоты массы).
Прилагаю рецепт омлета в нашем кафе:
3 яйца, 30 мл молока, 100 мл сливок 33√35%, соль, перец по вкусу.
Все компоненты хорошо перемешиваются и слегка взбиваются венчиком (только чуть-чуть, чтобы на массе стали появляться первые пузырьки), это делается для того, чтобы обогатить яично-молочную смесь кислородом и тем самым обеспечить омлету лучший объем. В прогретую и смазанную растительным маслом сковороду выливаем яично-молочную массу и ставим на плиту, чтобы омлет чуть-чуть "схватился" снизу (это делается для того, чтобы омлет хорошо снимался со сковороды). И сразу же ставим в духовку, где омлет жарится до полной готовности. При приготовлении омлета нельзя открывать и хлопать дверцей духовки, иначе омлет осядет.
Рецепт прислала Анна Гончарова.
|
|
|
|
|
|
поиск рецептов и советов
|
|
|
|
Хотелось бы узнать как используют корневой сельдерей? Галина.
|
|
|
|
|
|
|
Присылайте на mx@pov.ru свои рецепты, советы, вопросы и комментарии.
E-mail адреса подписчиков, пишущих в рассылку, сохраняются в тайне. Если хотите, чтобы адрес был опубликован - укажите об этом в письме.
Не стоит присылать рецепты с других сайтов, особенно с тех, которые запрещают перепечатку материалов. Присылайте свои рецепты, поделитесь своим опытом - наверняка у вас есть какие-то свои особенности и тонкости приготовления даже общеизвестных блюд. Расскажите о приготовлении своими словами и это будет уже ваш рецепт, ваш опыт и ваше творчество...
| |
| |
| Максим Урбанович |
mx@pov.ru |
pov.ru |
|
|
|
|
|
|
