|
|
|
|
| повар╦шка |
выпуск 24/2009 |
pov.ru |
|
|
|
Сегодня в выпуске:
Бисквит
Яйца, сахар, мука, крахмал, лимонный сок или щепотка соли, ванилин.
При приготовлении теста используются пропорции 1:1. Например, на 6 яиц идут 6 столовых ложек сахара, 5 ст. ложек муки (предварительно дважды просеять) и одна ст. ложка картофельного крахмала.
Сначала подготовить форму: проложить бумагой и промаслить.
Отделить желтки от белков, белки поставить в холодильник. В т╦плые желтки всыпать сахар, ванилин и взбивать на чуть т╦плой водяной бане всегда (!) в одном направлении, т.е. или по часовой стрелке или против. Можно взбивать и без подогрева, но тогда лучше одно яйцо класть с белком.
После растворения сахара всыпать муку и крахмал и очень аккуратно быстро перемешать снизу вверх. Сразу после этого охлажд╦нные белки перелить в большую посуду с уч╦том того, что они увеличатся в объ╦ме в 3-4 раза. Посуда должна быть идеально чистой и сухой и не из пластмассы (!). Добавить пол чайной ложки лимонного сока или чуть соли и начать взбивание в одном направлении до тех пор, пока они не загустеют и при переворачивании посуды не будут течь. Но до окончания взбивания миксер не останавливать.
Когда белки готовы, быстро замесить тесто, т.е. в желтковую массу выкладывать по 3-4 полные ст. ложки белка и аккуратно, но быстро перемешивать. Готовую массу выложить в т╦пленькую форму, поставить в горячую духовку и выпекать пока не зарумянится.
Потом слегка приоткрыть дверцу и проверить готовность спичкой. Духовку во время выпечки не открывать и в помещении особо не шуметь. Готовый бисквит немного остудить в духовке, затем вынуть и остудить окончательно в форме.
Рецепт прислала Ника.
|
|
Прошу рецепт приготовления топленого масла. Кто знает? Ирина.
|
|
|
Топленое масло
Рецепт топленого масла очень прост:
1. Берете НАТУРАЛЬНОЕ сливочное масло. Сорт не важен - Крестьянское, Вологодское, все равно.
2. Кладете в кастрюлю и ставите на медленный огонь. Чем меньше пламя, тем лучше: сливочное масло имеет скверную привычку пригорать.
3. Сначала растопленное масло будет однородным - пахта, т.е. белковая составляющая сливочного масла будет равномерно распределена в жире. Надо продолжать тихонько греть, тогда белок начнет сворачиваться и подсыхать.
4. В конце концов осевшая на дно пахта закипит - это последняя стадия. При этом весь белок соберется на дне. Жир сверху осветлится, станет прозрачным. Кипение нужно поддерживать минут пять - не больше.
5. Масло снимают с огня и осторожно разливают горячим в чистую и СУХУЮ тару. Отсутствие воды и пены - залог долгой сохранности масла. Хранят в прохладном месте, под крышкой.
Остатки после перетопки, естественно, не выкидывались, а использовались для приготовления пресных лепешек.
Рецепт прислал Андрей Гапон.
|
|
Подскажите, пожалуйста, какие блюда можно приготовить из редьки?
|
|
|
Редька
Еще давно, в советские времена мы жарили зеленую редьку. И это было вкусно и необычно. Редьку нужно почистить, нарезать ломтиками толщиной около 7 мм, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Потом можно посыпать черным перцем, это дело вкуса. Вкусно и просто так, и со сметаной...
Вкусны салаты из редьки. Самый простой вариант √ порезать дайкон (это японская редька - в отличие от редьки, не содержит горчичных масел) и свежий огурец одинаковыми маленькими кубиками (я пользуюсь "резалкой" Аллигатор, можно потереть на крупной терке). Добавить укроп и заправить сметаной и черным перцем (или майонезом). Зеленая редька тоже подходит, но она потверже.
Очень хорошо просто в качестве закуски порезать редьку ломтиками, посолить крупной солью и полить ароматным подсолнечным маслом.
Рецепт прислала Галина.
|
|
Расскажите, пожалуйста, как правильно растопить шоколад? Как приготовить крупную шоколадную стружку? В магазине О\'key такой стружкой обсыпают торты. Ал╦на.
|
|
|
Я это делаю на водянной бане. беру две кастрюльки одно большую, туда воду, другую поменьше, туда шоколад. так и на медленном огне растапливаю. а вот белый шоколад чтоб не твердел, лудше добавить алкоголя еще в шоколад, немного, например коньяк.
Совет прислала Евгения.
|
|
|
|
|
|
комментарии
|
|
|
|
Комментарий к рецепту "Курица" из рассылки 21/2009:
Автор рекомендует для приготовления супа долить в бульон воды.
Но так делать нельзя! Пересоленный бульон можно пустить на соус, подливу, вылить, наконец, но доливать в него воду - убивать идею на корню. Получится безвкусный супец.
Елизавета.
|
|
|
|
|
|
Присылайте на mx@pov.ru свои рецепты, советы, вопросы и комментарии.
E-mail адреса подписчиков, пишущих в рассылку, сохраняются в тайне. Если хотите, чтобы адрес был опубликован - укажите об этом в письме.
Не стоит присылать рецепты с других сайтов, особенно с тех, которые запрещают перепечатку материалов. Присылайте свои рецепты, поделитесь своим опытом - наверняка у вас есть какие-то свои особенности и тонкости приготовления даже общеизвестных блюд. Расскажите о приготовлении своими словами и это будет уже ваш рецепт, ваш опыт и ваше творчество...
| |
| |
| Максим Урбанович |
mx@pov.ru |
pov.ru |
|
|
|
|
|
|
