Здравствуйте, Уважаемые подписчики!
Сегодня перед Вами очередной, 46 выпуск рассылки, с рецептами кремлёвских кулинаров.
Дрезденская
рождественская коврижка, или коврижка с изюмом
Цукаты
мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты
подготовить с вечера и поставить в теплое место. На следующий день просеять
муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару. Остальные продукты
смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все смешать с опарой и месить тесто
до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто не следует держать
вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал. Тесто должно подходить не менее 2
часов. Затем разделить его на несколько частей весом по 500-1200 г и каждый
кусок теста снова перемесить и раскатать в длинные полоски. Сделать в каждой
коврижке продольное углубление типа желоб глубиной примерно 1 см и меньший край
наложить на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в
течение 1 часа. Затем смазать маслом и посыпать глазированным сахаром. Еще раз
смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Коврижку пекут по крайней мере за
неделю до Рождества. Но многие хозяйки пекут ее гораздо раньше. Срок
выдерживания коврижки перед рождественскими праздниками может равняться даже
шести неделям.
2
кг муки, 100 г смальца, 100 г очищенного сала, 800 г маргарина, 850 г изюма, 150
г сладкого и 65 г горького миндаля, 100 г цукатов, цедра лимона, 325 г
сахара, 12 л молока, 150 г дрожжей, 20 г соли, 14 ч.л. муската.
Для
смазки: 400 г масла, 125 г сахара, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного
сахара.
Миндальная
коврижка
Для
приготовления этой коврижки можно воспользоваться предыдущим рецептом, только
вместо изюма необходимо взять 500 г сладкого и 80 г горького миндаля. Расход
сахара составляет 400 г.
Лейпцигская
овощная солянка
Очищенный
разрезанный пополам картофель, цветную капусту, разделанную на кочешки,
нарезанную спаржу, разделанные на части стручки потушить в слегка подсоленной
воде, прибавив 12 ст. л. масла и щепотку сахара. Сморчки очистить, хорошо
промыть, залить холодной водой и довести воду почти до кипения. Воду слить,
залить грибы свежей водой и вскипятить ее. Откинуть грибы на дуршлаг, затем
соединить их с овощами. Из остатков масла и муки приготовить светлую подливку,
добавить в нее немного воды, в которой варились овощи.
Полученную
подливку смешать с овощами, добавить зелень петрушки. К этому блюду можно подать
шницель и отварной молодой картофель.
250 г
моркови, 250 г цветной капусты, 250 г спаржи, 250 г сморчков, 1,5ст. л.
сливочного масла, 2 неполные ст. л. муки, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени
петрушки, щепотка сахара, соль.
Картофельные
клёцки
Картофель
очистить, натереть на терке и отжать в салфетке. Отжатый картофель переложить в
миску, размешать, посыпать солью. Ломтик белого хлеба нарезать кубиками и
обжарить на жире. Вскипятить молоко и сварить в нем манную крупу, которую затем
быстро смешать с картофельной массой. Руки смочить в холодной воде и замесить
тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске. Руки
снова смочить холодной водой, чтобы легче было приготовить клецки, наполнив их
поджаренными гренками. Клецки отварить в подсоленной воде в течении 15 – 20 мин.
Клецки можно подать с любым жареным мясом и любым соусом.
200 г
сырого картофеля, 1 чайная ложка соли, 100 г манной крупы, 1 ломтик белого
хлеба, 1 ст. ложка маргарина, ½ молока.
Тюрингское жаркое
в горшочке
Мясо
отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, добавив лавровый лист и
перец горошком. Почку вымочить и удалить из нее желчные протоки. Добавить ее к
мясу и варить все до готовности, после чего мясо охладить и нарезать. Бульон ещё
проварить с медом, маслом, солью и перцем. Затем добавить в готовый бульон мясо
и дать блюду настояться. Подать в горшочке.
500 г
нежирной свинины, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 1 почка говяжья,
немного красного вина, соль, перец, немного меда, 1 – 2 ст. ложки масла.
Тюрингский пирог с
луком
Муку
всыпать в миску, дрожжи развести в теплом молоке, добавить масло, соль и сахар и
все хорошо перемешать. Поставить подходить на полчаса. Тесто раскатать,
переложить в смазанную жиром форму и дать ещё раз подойти. Лук потушить с
кубиками шпика, снять с огня, остудить, добавить нарубленные яйца и приправить
тмином и солью. Начинку равномерно распределить по поверхности теста. Выпекать в
духовом шкафу со средним жаром. Подать в горячем виде.
Тесто: 250 г муки, 50 г масла, щепотка соли, 1 ст. ложки сахара, 4-5 ст. ложек
молока, 20 г дрожжей.
Начинка: 750 г лука, 100 г шпика, 2 сваренных вкрутую яйца, тмин, соль.
Уважаемые Читатели!Предлагаю Вам зарегистрироваться на сайте социальной сети "Мир Тесен"
по этой ссылке , где у нас
создана группа любителей кулинарии "Кулинарный практикум". В группе
публикуются очень интересные кулинарные рецепты с фотографиями и описанием
приготовления. Просматривать материалы могут только зарегистрированные
пользователи.
Один из рецептов группы:
Гусь, запеченный с сухофруктами
Этот рецепт был приготовлен в нашей семье 31 декабря 2008 г.
Тушка гуся, 5 яблок, 500 г картофеля, 100 г чернослива без косточек, 100 кураги,
100 мл куриного бульона, 50 г изюма без косточек, 5 луковиц, 100 г майонеза, 1
пучок зелени сельдерея, 30 г жира, перец и соль по вкусу.
Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину
и нарезать дольками.
Сухофрукты вымыть, замочить на 15 минут в теплой кипяченой воде. Зелень
сельдерея вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, и нарезать кольцами.
Тушку гуся промыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи солью и перцем,
положить внутрь яблоки, смешанные с сухофруктами. Положить гуся в смазанную
жиром гусятницу, добавить картофель и лук, влить бульон, запекать в умеренно
разогретой духовке до готовности. За 5 - 10 минут до готовности выложить гуся на
противень, смазать майонезом и запекать до образования золотистой корочки, а
картофель и лук оставить в гусятнице. Готового гуся выложить на блюдо вместе с
картофелем и луком, посыпать сельдереем, полить оставшимся от запекания соусом и
подать к столу.
Зарегистрироваться...
Если Вам нравятся материалы этой рассылки, то я буду Вам очень благодарен, если Вы порекомендуете ее (http://subscribe.ru/catalog/home.eat.zwn62) своим друзьям.
Желаю творческих успехов на кухне и в жизни, и до новых встреч в рассылке.
С уважением, Желуденко Владимир
Кремлёвская кулинария
ИНФОРМАЦИЯ
