Выпуск 32. Коктейли ч.7

Здравствуйте, уважаемый читатель! С Вами Олег Новиков с очередным выпуском рассылки "Поэзия вина".
Я продолжаю публиковать рецепты экзотических коктейлей, нежных десертов, пуншев, вкусных прохладительных напитков, в состав которых входит вино.

Яблоки или груши в сиропе

На порцию: 75 г яблок или груш, 30 г сахара, 5 г вина, 0,2 г лимонной
кислоты. Промойте плоды в холодной воде, удалите из них сердцевину,
используя для этого специальное приспособление - круговую выемку.
(У груш сердцевину вынимают не полностью, чтобы не повредить плодоножку).
Снимите с плодов кожицу и промойте вторично. До варки плоды без кожицы
следует держать в подкисленной лимонной кислотой воде, иначе они
потемнеют. Варить плоды нужно в этой же воде около четверти часа,
затем положить на сито, чтобы вода стекла, и разложить плоды в вазочки.
В отвар положить кожицу плодов и сахар, после чего варить около
10 минут. Готовый сироп должен быть тягучим и густым. Полученный сироп
процедить, добавить в него вино и залить полученной смесью плоды в вазочках.

Груши в хересе

На порцию: 75 г груш, 40 г сахара, 10 г вина, 5 г миндаля,
0,2 г лимонной кислоты. Промойте плоды и удалите сердцевину.
Варите плоды до готовности в воде с растворенной половиной сахара.
Сваренные плоды выложите шумовкой на сито. Процедите отвар,
растворите в нем оставшийся сахар и доведите до кипения, а затем,
сняв с огня, влейте херес. Охлажденные груши разложите в креманки.
Подготовленный миндаль (чтобы это сделать, нужно залить его горячей
водой, довести до кипения, вынуть из воды, очистить от кожицы
и разрезать вдоль на 4-5 частей, а затем обжарить до появления
коричневой окраски) вколите в груши, а затем залейте их сиропом.

Коктейль

3 белка, 1 стакан сахара, 4 стакана клубники, 1 стакан красного вина,
200 г готовых сливок, ананас, белый шоколад, апельсин, лед.
3 белка взбить со стаканом сахара вместе с клубникой и добавить
в стакан с вином, сверху залить готовыми сливками, добавить
порезанные ананас и апельсин. Посыпать натертым белым шоколадом.

"Пьяные груши"

Четыре не очень мягкие большие груши, 2 стакана красного сухого вина,
1 стакан воды, 0,75 стакана сахара, 0,5 палочки корицы, цедра одного
лимона. Снять с груш кожицу, удалить сердцевину, оставляя при этом
хвостик. В кастрюле сварить сироп из вина, сахара, воды, корицы
и натертой лимонной цедры. После того, как сироп закипит, положить
в него груши и варить 15 минут до мягкости. Оставить на некоторое
время в сиропе, чтобы они как следует пропитались. Затем положить
груши в стеклянную вазочку, а сироп продолжать варить на маленьком
огне, пока его объем не уменьшится наполовину. Вынуть палочку корицы,
процедить сироп и полить им груши. Подавать с мускатом и миндальным печеньем.

Дыня с черным виноградом

1 дыня среднего размера, 1 стакан ягод черного винограда, 1 стакан
белого сухого вина, 100 г сахара, 1 ч.л. желатина, 1 ч.л. рома.
Дыню помыть, срезать верхушку, ложкой выбрать семена, дать стечь
жидкости. Вино и сахар вскипятить, снять с огня, немного остудить,
распустить желатин и снова прогреть до растворения, добавить ром.
Ягоды положить в дыню, залить подготовленным желе и поставить для
охлаждения. Осторожно перемешать ложкой, чтобы ягоды равномерно
распределились внутри. Мешать можно, пока сироп еще жидкий.
Застывшую дыню с желе нарезать аккуратными ломтиками.

"Аль Капоне"

40 мл виски, 20 мл сладкого вермута, 10 мл сахарного сиропа,
вишня для коктейлей. Компоненты смешать в шейкере, процедить
в коктейльный бокал. Бросить вишенку.

"Бишоп"

30 мл виски, 10 мл сладкого вермута, 10 мл апельсинового сока,
1 барная ложка Chartreuse. Перемешать в шейкере и процедить в бокал
Квадро 15 мл канадского виски, 15 мл амаретто, 15 мл черносмородинового
ликера, 15 мл сухого вермута, апельсиновая цедра, вишня для коктейлей.
Готовится в смесительном стакане. Перемешать ингредиенты и процедить
в бокал для коктейлей. Украсить апельсиновой цедрой и вишенкой.

"Полярная ночь"

100 г мороженого, 25 г рома, 50 г шампанского, 2 кусочка льда.
В тонкие бокалы положить по кусочку льда, затем шарик (две столовые
ложки) мороженого (лучше фруктового), полить ромом (или коньяком,
ликером, наливкой), а потом осторожно влить шампанское, чтобы
со всех сторон окружить мороженое. Сразу же подавать к столу с соломинкой.

В следующем выпуске я предложу Вам еще несколько рецептов, которые Вам, безусловно, понравятся. Жду интересные рецепты напитков и от Вас. Я обязательно опубликую их в данной рассылке. До встречи.

С уважением, Олег Новиков.
Автор проектов:

Домашний Онлайн Бизнес. Интернет-киоск для начинающих
http://www.jobnov.com
http://elitsoft.info/a0000288.html

Ваше здоровье. Знать - значит предупредить.
http://www.jobnov.com/ebook.html

Написать автору: yurich4n@yandex.ru