Выпуск 25. Холодные напитки

Здравствуйте, уважаемый читатель! С Вами Олег Новиков с очередным выпуском рассылки "Поэзия вина". В прошлом выпуске мы знакомились с рецептами горячих напитков, пришло время поговорить и о холодных.

Ледяной пунш

В 0,5 л воды всыпать 500 г сахара и довести до кипения. В результате получится обыкновенный сироп. Когда сироп начнет сильно пениться, снять с огня дать ему остыть. Добавить тертую цедру из 3 лимонов и сок 4 лимонов, хорошо охладить, затем пропустить через очень частое сито и смешать с 1/4 бутылки рома и 1 бутылкой хорошего белого вина. Поставить в холодное место, чтобы смесь застыла подобно крему.
Подать холодным в стаканах.

Холодный русский пунш

5 яичных желтков взбить со сливками (500 г) и сахарной пудрой (250 г), добавить стакан коньяка. Взбивание венчиком продолжить примерно 20 минут.
Готовую смесь охладить и подавать в стаканах.

Крюшон

Нарезать небольшими кусочками 6 яблок, положить в посуду, посыпать сахарной пудрой, залить стаканом белого вина, накрыть и вынести в холодное место. Через 4 часа добавить в смесь рюмку рома, а еще через час - 1/2 бутылки белого вина и 2 бутылки газированной воды.

Крюшон с апельсинами

Тонким острым ножом снять кожуру апельсина и положить ее в стакан, наполненный до половины водой. Стакан накрыть блюдцем и оставить на 5 минут. В крюшонницу (большую круглую стеклянную посуду) влить 6 бутылок белого вина и 1 бутылку красного вина, добавить экстракт из апельсиновой кожуры и необходимое количество сахара, чтобы на каждую бутылку вина приходилось по 80 г сахара. Подать холодным.

Крюшон из земляники

Положить в крюшонницу тарелку крепких свежих ягод земляники или клубники (следует предпочитать клубнику) и пересыпать их сахарным песком (500 г). Залить небольшим стаканом воды и встряхнуть, чтобы сахар смешался с ягодой. Накрыть крышкой, выдержать 8 часов, а затем залить 3-4 бутылками хорошего белого вина.

Сорбет из белого вина

Сварить сироп (из 200 г сахара и 250 г воды), дать ему остыть, а затем прибавить 200 г белого вина и сок одного лимона. Налить в крюшонницу и хорошо охладить на льду.

Сорбет "Нектар"

Очистить от кожицы крепкие ароматные и спелые яблоки, разрезать на 4 части, а затем каждую часть нарезать на совсем тоненькие дольки и положить в глубокую посуду. Если количество яблок 1,5 кг, залить их 2 литрами воды, прибавить сок 3 лимонов, 125 г сахара и натертую цедру с 0,5 лимона. Накрыть крышкой и дать отстояться в течение нескольких часов, а затем процедить. Налить смесь в крюшонницу и охладить на льду. Перед подачей на стол смешать с бутылкой игристого вина.

Бишов

В бутылку красного вина положить тонко срезанную цедру с одного апельсина, которую выдержать в вине 10 минут, а затем удалить. Прибавить 100 г сахарного песка.

Апельсиновый щербет

Смешать стакан апельсинового сока, сок одного лимона, 125 г сахара и половину стакана белого вина или шампанского. Эту смесь вылить в миску и замораживать в морозильной камере не менее 3-х часов. Затем еще раз размешать, чтобы она стала нежнее, и положить в морозильную камеру на 0,5 часа.
К такому мороженому хорошо подавать свежие фрукты и ягоды - лесную землянику, ежевику, малину, смородину.

На сегодня всё. Пожалуйста, присылайте свои рецепты, и я их обязательно опубликую

.А кроме того, не забывайте, что в природе существует красочная электронная книга "Поэзия вина". Те, кто приобрел ее, уже выразили мне благодарность и знаки уважения за тот огромный труд, который я проделал во благо людей, которые имеют вкус, благородство и умеют по-настоящему (и правильно!) оценивать древнейший напиток нашей цивилизации.
Приобретайте и читайте книгу "Поэзия вина" и другие книги Интернет-проекта "Ваше Здоровье. Знать - значит предупредить". Подробности здесь.
Если Вы хотели бы заказать книги, но испытываете трудности с оплатой заказа, не стесняясь, пишите мне.