Выпуск 24. Коньяки

Здравствуйте, уважаемый читатель! С Вами Олег Новиков с очередным выпуском рассылки "Поэзия вина". От души поздравляю всех мужчин с Днем Защитника Отечества! И мы продолжаем наше занимательное виноделие.

Коньяк

Вы уже знаете, что коньяк - это крепкий, ароматический виноградный напиток. Вырабатывается он из виноградного (60-70 градусов) спирта, получаемого путем перегонки молодых сухих вин из особых сортов винограда.
Получаемый таким образом спирт выдерживается в течение нескольких лет в дубовых бочках. В результате извлечения спиртом некоторых дубильных и ароматических веществ из дубовой клепки и произошедших в спирте других химических изменений он приобретает новые свойства и становится коньячным спиртом.
Коньячный спирт разбавляется дистиллированной водой до 40-57 градусов, добавляют сахар и снова выдерживают не менее 3-х месяцев в дубовых бочках. После этого его разливают в бутылки.
Коньяки более 5-летней выдержки называются марочными. Им присваивают марку и звездочек на этикетке не ставят.
КВ - коньяк выдержанный 6-7 лет, крепостью 42 градуса.
КС - коньяк старый 10-летней выдержки, крепостью 43 градуса.
ОС - коньяк очень старой выдержки, более 10 лет.

Домашний ром

Продукты для приготовления: 1 л 97-процентного спирта, 50 г ромовой эссенции, 10 г ванильной эссенции, 10 г ананасовой эссенции, 200 г сахара, 2 куска пиленого жженого сахара, 600 г воды.
Ромовую, ванильную и ананасовую эссенцию смешать со спиртом. Вскипятить 200 г сахара с 600 г воды. Этим спиртом, еще горячим, полить жженый сахар и мешать, пока он целиком не растворится.
Совершенно остывшую жидкость смешать со спиртом и эссенциями, разлить в бутылки и плотно закупорить. Ром пригоден к употреблению через 3-4 недели. Перед употреблением ром профильтровать.

Клубнично-коньячный напиток

На 10 л кипяченой воды дают 3 кг сахара, 30-40 г лимонной кислоты, 5 кг клубники или земляники, бутылку коньяка 200 г изюма. Все перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 5-6 дней. Брожение будет бурным, с обильным выделением пены, поэтому баллон следует заполнить не более чем на 2/3 объема.
Через 5-6 дней бродящее сусло фильтруют с помощью фланелевого или полотняного конусообразного мешочка и разливают в литровые бутылки. Ягоды отжимают, отжим фильтруют и снова добавляют в бутылки. Закупоренные бутылки хранят в холодном помещении. Желательно, чтобы в готовом напитке оставалось сахара 40-50 г на литр. Поэтому в процессе брожения следует неоднократно пробовать бродящее сусло.
Общий объем сусла по этой рецептуре составит 17 л, а его начальная сахаристость 190 г в литре (3200:17). Следовательно, всего можно перебродить сахара 140 г (190-50), что позволит получить напиток с содержанием спирта 8,4% (14х0,6). Этот вариант можно усовершенствовать, если вместо клубники дать свежеотпрессованный клубничный сок (4 л).

Шерри

500 г красного натурального сухого вина вскипятить с 500 г сахара, кусочком лимонной корки, 8 шт. гвоздики, 0,5 ванильной палочки и небольшим количеством корицы. Когда вино закипит, охладить его под крышкой, процедить, разбавить с 500 г рома или коньяка. Этот напиток можно сразу употреблять.

На сегодня всё. Пожалуйста, присылайте свои рецепты, и я их обязательно опубликую

.А кроме того, не забывайте, что в природе существует красочная электронная книга "Поэзия вина". Те, кто приобрел ее, уже выразили мне благодарность и знаки уважения за тот огромный труд, который я проделал во благо людей, которые имеют вкус, благородство и умеют по-настоящему (и правильно!) оценивать древнейший напиток нашей цивилизации.
Приобретайте и читайте книгу "Поэзия вина" и другие книги Интернет-проекта "Ваше Здоровье. Знать - значит предупредить". Подробности здесь.
Если Вы хотели бы заказать книги, но испытываете трудности с оплатой заказа, не стесняясь, пишите мне.