Выпуск 23. Легкие вина

Как Вы помните, тема нашего прошлого выпуска была посвящена ликерам. Поэтому сначала хочу предложить Вам рецепт приготовления ликера от нашего читателя. Итак, Николай Кравчук предлагает ликер под названием КОБЛЕР. Привожу письмо Николая полностью и дословно, потому что он написал не только о данном ликере, но и существенно дополнил материалы по технологии получения ликеров вообще, за что ему огромное спасибо.

Предлагаю рецепт ликера, условно названного КОБЛЕР (ЯИЧНЫЙ).
Не стану утверждать, что он совсем неизвестен, тем более не претендую на авторство.
В литературе не раз встречал вариации на эту тему.
Даже сделал какое-то обобщение технологии получения ликеров, делюсь:
1. Основа ликера (ягоды, фрукты, ароматные и вкусовые специи настаиваются ночь (или сутки)
на водке крепче обычной (75 градусов) - собственно, на разведенном спирту или перваке-самогоне.
2. Настойка процеживается.
3. Варится 100% - й сахарный сироп (чтобы готового сиропа по объему было столько же, сколько
настойки, например, на 0,5 л настойки - стакан сахара и стакан воды).
4. В спиртовую настойку вливается достаточно горячий сироп (вот тут не уверен, можно ли в спирт
вливать сироп, или надо наоборот, - в школьном курсе химии что-то такое упоминалось), размешивается
и охлаждается.
5. Готовый ликер заливается в бутылки, закупоривается и настаивается в темном месте при комнатной
температуре несколько суток - чтобы компоненты хорошо диффундировали.
ЧЕМ ДОЛЬШЕ НАСТАИВАЕТСЯ ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ, ТЕМ ОН КАЧЕСТВЕННЕЕ !
НА ЧИСТОМ СПИРТЕ НАСТАИВАТЬ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ - ОН СЖИГАЕТ МНОГИЕ ИЗ ПОЛЕЗНЫХ КОМПОНЕНТ
ИСХОДНОГО ПРОДУКТА (ЯГОД, ЦЕДРЫ ЛИМОНА И Т.П.)
Рецептов ликеров из литературы (часом уже редкостной) у меня немало, но, наверно, интересны
не общеизвестные? Это же касается и других напитков (ВАРЕНУХА, СПОТЫКАЧ и т.п.).
О коктейлях не говорю - здесь каждый творит, что сумеет.
А теперь рецепт.

ЛИКЕР "КОБЛЕР" ("ЯИЧНЫЙ")

Спирт этиловый 96% - 0.5 л
Яичных желтков куриных - 5 шт.
Сгущенное молоко с сахаром - 1 банка (200 мл)
Ванильный сахар - 2 пакетика (ванилин - хуже)
Если "сгущенка" без сахара, добавить пол-стакана сахарной пудры, чтобы растворилась.
Все соединить и хорошо перемешать в миксере, разлить в бутылки (получится 1 л коблера),
настаивать в темном месте при комнатной температуре не менее недели - чем дольше, тем лучше).
Хранить лучше в холодильнике, но не обязательно.
Получается продукт примерно 45%, густоты хорошей сметаны, сразу и выпивка , и закуска.
ОСОБЕННО НРАВИТСЯ ЖЕНЩИНАМ !

С уважением Николай Кравчук, г. Ровно, УКРАИНА

Что ж, поблагодарим Николая. Отвлекусь на два слова в качестве шуточного комментария. Из курса химии известна одна очень важная вещь. Кислоту всегда льют в воду. Но речь, конечно, о концентрированных кислотах. Кстати, Вы помните еще, что такое ЦАРСКАЯ ВОДКА? Правильно, так называют смесь концентрированных серной и соляной кислот. Но у нас с Вами не уроки химии. Хотя продукт, где сразу и выпивка, и закуска, что-то такое навевает... Поэтому вернемся к винам. Так вот, мне все же кажется, что горячий сироп как продукт более концентрированный нужно лить в спиртовую настойку. Хотя не уверен. Напишите, кто знает.
А теперь мы с Вами поговорим о приготовлении легких напитков. Думаю, они также должны понравиться женщинам, как и те, что густоты хорошей сметаны.

Эликсир

В 0,5 л красного вина влить 100 г коньяка, 100 г вермута и лимонад, который можно приготовить тут же из воды, сахара и лимонного сока; все хорошо размешать.

Выдержанное вино из ягод

Выдавить сок из каких-нибудь ягод, например из земляники, смородины, морошки, малины, вишни. На каждые 20 л сока засыпать чуть более 400 г сахара-песка, добавить немного дрожжей, которые разбавить в 3-х литрах сока, и перелить в общую бутыль или бочонок. После трехчасового брожения поставить бочонок в холодное место, дать отстояться в течение 3-4 суток. Затем в каждое ведро соку влить 2 бутылки водки, закупорить, засмолить и положить бутылки в холодный песок. Чем дольше вино будет стоять, тем оно будет вкуснее.

Винный напиток с соком

Один стакан разбавленного сока, один стакан домашнего или натурального вина. Все это смешать. Для этого напитка не подходят крепкие вина.

Разбавленное вино

Домашнее и натуральное вино смешать с минеральной, содовой или сельтерской водой. Дозировку жидкостей производить по вкусу.

Пожалуйста, присылайте свои рецепты, и я их обязательно опубликую.

А кроме того, не забывайте, что в природе существует красочная электронная книга "Поэзия вина". Те, кто приобрел ее, уже выразили мне благодарность и знаки уважения за тот огромный труд, который я проделал во благо людей, которые имеют вкус, благородство и умеют по-настоящему (и правильно!) оценивать древнейший напиток нашей цивилизации.
Приобретайте и читайте книгу "Поэзия вина" и другие книги Интернет-проекта "Ваше Здоровье. Знать - значит предупредить". Подробности здесь.
Если Вы хотели бы заказать книги, но испытываете трудности с оплатой заказа, не стесняясь, пишите мне.