Выпуск 21. Наливки

Наливка скороспелая - 1

Насыпать в 2-литровую бутыль отдельно землянику, клубнику, морошку, малину, поставить на водяную баню, предварительно хорошо закупорив бутыли, включить обогреватель. По истечении 1,5 часа кипячения баню отключить от нагревателя, дать воде остыть и только после этого бутыли выбрать из воды.
Сок из каждой бутыли разлить по бутылкам отдельно, добавив 1-2 стакана водки и сахар по вкусу, закупорить.
Наливки можно употреблять через сутки.

Наливка скороспелая - 2

Вишню, черную смородину или малину положить в муравленый горшок до верха, налить туда водки, обвязать сверху бумагой из ватмана, который сверху проколоть в нескольких местах, и поставить в русскую печь, в которой предварительно испеклись ржаные хлеба, на время, пока мякоть вишни не будет отставать от косточек. Тогда содержимое горшка осторожно процедить, не раздавливая ягод, добавить сахар по вкусу и разлить по бутылкам, закупорить. Употреблять можно через сутки.

Наливка из черемухи

Спелые ягоды черемухи перебрать, рассыпать тонким слоем на чистый лист бумаги, выдержать 3 дня на открытом воздухе, затем провялить в духовке или печи (следить, чтобы не подгорели). Вяленую черемуху истолочь, засыпать в бутыль доверху, по горлышко, залить полную бутыль высокого качества водкою, поставить настаиваться в течение 6 недель. Затем слить (ягоды можно выжать), положить сахар по вкусу, вскипятить 3-4 раза. Вкус наливки напоминает вкус вишневки с истолченными косточками.

Наливка из дыни

Взять спелую, неперезрелую ароматную дыню, нарезать на кусочки, заполнить ею бутыль, залить ее высококачественной водкой до верха и поставить в комнату на 2 недели настаиваться. По истечении времени содержимое бутыли слить, добавить сахар по вкусу, разлить по бутылкам, которые закупорить и засмолить.

Наливка из брусники - 1

Взять весной 100-200 г сухой полыни, налить в нее ведро водки и дать настояться. Заполнить бутыль на одну треть зрелой, свежей (собранной осенью), перебранной брусникой, налить полную бутыль настоянной на полыни водки и поставить в комнате на 2 месяца настаиваться. Потом разлить по бутылкам, добавить в каждую по 100-300 г сахара. Бутыли закупорить и засмолить.

Наливка из брусники - 2

Приготовить так же, как наливку - 1, но засыпать брусникой на половину бутыли и заливать водкой, не настоянной на полыни.

Наливка из рябины

Набрать самой спелой рябины, завялить ее в печи или в духовке (следить, чтобы не пригорела), заполнить ею бутыль на 3/4 и налить полную бутыль водки. Наливка эта должна настаиваться до тех пор, пока ее цвет не станет темно-янтарным. Затем разлить по бутылкам, добавить в каждую из них 200-400 г сахарного песка.

Наливка из скорлупы грецких орехов

Заполнить бутыль скорлупой грецких орехов на 2/3 объема, залить высококачественной водкой доверху, поставить на 2-3 месяца настаиваться, затем настойку разлить по бутылкам, добавив сахар по вкусу. Бутылку закупорить и засмолить.

Вишняк

Выбрать плотный и прочный бочонок, окованный четырьмя железными обручами. Заготовить чистую и зрелую вишню без веточек и листьев, засыпать ими бочонок почти доверху. В вишню влить свежего и светлого меду так, чтобы он покрывал всю вишню и пустое пространство между ягодами. Затем бочонок тщательно укупорить, чтобы не было контакта с внешней средой. Лучше весь бочонок засмолить и зарыть его в песок в холодном погребе и держать там в течение 3-х месяцев для брожения.
Через 3 месяца бочонок откупорить, раствор процедить через плотную ткань и разлить по бутылкам, горлышко которых крепко закупорить и облить смолой или сургучом. Таким образом приготовленный вишняк можно сохранять в течение нескольких лет. На 3-ведерный бочонок входит 2 ведра вишни и ведро меду.

Вишнёвка

Самые спелые вишни завялить в печи или в духовке, заполнить ими приготовленный бочонок или бутыль, залить самым лучшим сортом водки сколько войдет и поставить в холодный погреб (но не в ледник) на 10 дней настаиваться. Образовавшуюся наливку слить, а процедуру настаивания вновь повторить залитой водкой в течение 2-х недель, после наливку слить, залить ягоды водкой в третий раз и настоять 7 недель и также слить жидкость. Затем три наливки смешать вместе и разлить по бутылкам, добавив на каждую по 100-300 г сахара. Бутылки закупорить и засмолить.