Здравствуйте, уважаемый читатель!
С Вами Олег Новиков и очередной выпуск рассылки "Поэзия вина". Вот и закончились веселые новогодние праздничные дни, и мы продолжаем наше занимательное виноделие. Сегодня я предлагаю Вам старинные рецепты приготовления медовых вин. Если Вы не читали предыдущие выпуски, Вы можете найти их в архиве рассылки.
Сразу оговорюсь, что ни один из представленных ниже рецептов я лично не пробовал претворить в готовый продукт, поэтому не взял на себя труд и ответственность разъяснять некоторые старинные термины типа "пуд" или "фунт". Думаю, если Вы реально зададитесь целью сделать такое вино, то непременно захотите все уточнить и напишите мне, и тогда мы вместе решим все неясные вопросы. А также, если у Вас есть другие рецепты либо Вы заметили и можете исправить неточности в данных, прошу присылать Ваши письма, которые я опубликую в следующем выпуске рассылки "Поэзия вина".

А напитки всякие, и меды, и пива, и морсы, и брусничная вода также - если обложены льдом, так полными сохранить...
ДОМОСТРОЙ

Медовые вина
(по старинным рецептам)

Мед сахарный

6 ведер воды и 1 пуд сахара кипятить, снимая пену, пока не останется 5 ведер, тогда снять с огня, перелить в кадку, дать остыть как парное молоко, поставить в теплую комнату, обмакнув в дрожжи французскую булку так, чтобы она впитала в себя не менее стакана дрожжей, положить в сироп.
Если не произойдет брожения, то прибавить еще дрожжей, когда мед станет бродить в продолжение 1 часа, булку вынуть и опустить в мед четверть фунта осетрового клея, полфунта раскрашенного фиалкового корня, лимонной цедры с 25 лимонов, перелить все в очень крепкий бочонок, хорошенько закупорить и поставить на лед на 12 дней, тогда откупорить, разлить в бутылки и сохранять в погребе, употреблять не ранее как через 4 месяца. Вкус этого питья необыкновенно приятен.

Мед отличный

На 6 ведер воды и пуд сахара положить 20 фунтов хорошего меда и 9 золотников корицы, кипятить в котле, пока не останется 3 ведра, потом снять с огня, дать остыть как парное молоко; тогда, взяв 6-копеечную французскую булку, обрезать кругом корку, мякоть обмазать хорошенько самыми лучшими дрожжами, опустить в котел, положив туда же небольшую щепотку хмеля, сколько можно взять 3-мя пальцами. Если будет бродить слишком слабо, то можно прибавить еще ложки 2 дрожжей.
Когда брожение будет достаточное в продолжение 1 часа, то вынуть булку, процедить, влить в хороший очень крепкий бочонок, положив туда следующих духов, которые порознь, завязанные в кисейные тряпочки, а именно: кардамону - 9 золотников, фиалкового корня кусочками - 9 золотников, гвоздики - 6 золотников, осетрового клея - 1/4 фунта, закупорив втулку в бочке, как можно крепче, поставить на лед поглубже на 12 суток, потом разлить в бутылки, закупорить, засмолить и держать на леднике. Употреблять можно через 2 месяца.

Мед сахарный малиновый

Этот мед варится точно так же, как мед отличный, но варить не 6 ведер воды на пуд сахара, а только 5 и уваривать, пока не останется 4 ведра, тогда, сняв с огня, по прошествии получаса влить в сироп одно ведро выжатого из свежей малины сока, размешать, когда почти остынет, положить дрожжи. Далее поступить как в разделе "Мед отличный", если цвет сахарного малинового меда будет слишком светел, то подцветить кошенилью, сок из малины не протирать сквозь сито, а выжимать в тисках, как масло. Таким образом мед варится из всяких ягод.

Мед сахарный из черной смородины

Этот мед делается как мед отличный и мед сахарный малиновый, вместо малины кладется сок из черной смородины, которую выжимать в тисках, если цвет будет слишком светел, подцветить черникой.

Мед сахарный из апельсинов

Приготавливают точно так же, как мед сахарный, но вместо лимонной цедры кладется цедра апельсиновая с 30 апельсинов.

Монастырский мед

Для приготовления берется самый лучший чистый мед без малейших примесей воска. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него гарнец меда и 2 гарнеца воды, размешать, поставить на плиту. От того времени как закипит, кипятить 3 часа ровно на ровном легком огне. После этого положить в мед хмелю, завязанного в редкую ветошку, и не над самым хмелем вшить в тряпочку чистый камешек, чтобы хмель оставался на дне.
На каждый гарнец этой жидкости положить по 2 лота хмеля, следовательно, на гарнец меду с двумя гарнецами воды надо положить всего 6 лотов хмеля. С хмелем надо варить 1 час и на исходе этого часа надо смерить лучинкою, еслио жидкость окажется менее значка, надо долить до заметки горячей кипяченой воды, даже немного более, потому что, когда мед кипит, то обыкновенно поднимается, так что его делается гораздо менее, когда совершенно остынет, долив этой воды, раз вскипятить, оставить и прикрыть.
Пока мед еще довольно теплый, процедить его сквозь ветошку или редкое полотно в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить его 4/5 объема, прикрыть тюлем и вставить в теплое место от 18 до 20 градусов зимой у печки, летом - на солнце. Дня через 2 начинает пениться или ферментоваться. Если мед будет стоять в низкой температуре, то он не придет в брожение, а будет даже плесневеть и портиться, чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обыкновенно требуется для этого от 3 до 5 недель.
Через 3 недели надо послушать, если мед сильно шумит, оставить его еще, если нет и слышен уже запах меда и крепость, то значить он готов. Вообще, желая иметь мед покрепче, надо дать ему спокойно стоять в тепле, не болтать его, пока не перестанет шипеть, а желая иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда он еще шипит. Перед тем, как цедить его, вливается в эти 3 гарнеца меда стакан чайной эссенции, полученной из одной чайной ложки хорошего чаю, и стакан кипятку. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель и повторяя цедить несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный.
Процеженный таким образом мед уже готов к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год превосходный. Вообще чем дольше будет стоять, тем будет становиться все лучше и лучше, хотя бы лет 20.

В следующем выпуске мы будем готовить наливки. А сейчас Вам предлагается красочная электронная книга "Поэзия вина". "Поэзия вина" - это лирика и эстетика, история и романтика. И это всё о вине! "Поэзия вина" - это неплохой багаж Ваших знаний и, конечно же, Ваше здоровье! Приобретайте и читайте книгу "Поэзия вина" и другие книги Интернет-проекта "Ваше Здоровье. Знать - значит предупредить". Подробности здесь
Если Вы хотели бы заказать книги, но испытываете трудности с оплатой заказа, не стесняясь, пишите мне.

Олег Новиков.
Автор проектов:
Домашний Онлайн Бизнес. Интернет-киоск для начинающих.
http://www.jobnov.com
http://elitsoft.info/a0000288.html

Ваше здоровье. Знать - значит предупредить.
http://www.jobnov.com/ebook.html

Написать автору: yurich4n@yandex.ru